TERROIRS DU MONDE
WAGYU
INTERNATIONAL
LA SÉLECTION SOROVISA
UN WAGYU,
PLUSIEURS TERROIRS
Du Japon à la France, le Wagyu s’exprime dans des élevages qui interprètent sa génétique avec leur climat, leurs ressources et leur propre culture bouchère. Sorovisa sélectionne ces expressions pour leur identité, leur régularité et leur pertinence auprès des chefs.
De la finesse castillane à la puissance américaine, des grands espaces namibiens au travail pionnier australien, chaque origine propose une lecture distincte du persillage et de la texture.
NOS ORIGINES
LA CARTE DES
GRANDS TERROIRS
ESPAGNE · CASTILLE
L’ÉLÉGANCE CASTILLANE
DU WAGYU
Nichée au cœur de la Castille, la ferme Santa Rosalía élève un Wagyu pur, héritier de lignées japonaises, pour révéler une viande rare, tendre et intensément persillée.
LES PLATEAUX DE CASTILLE
Un climat sec et contrasté, des pâtures riches et une alimentation produite sur place — foin, céréales et vin bio — accompagnent une viande marbrée, expressive et régulière.
PATXI GARMENDIA
Le fondateur supervise chaque étape, de l’élevage au conditionnement. Alimentation maison sans additifs, litière valorisée en compost et maîtrise du stress composent une approche intégrale.
AU PLUS PRÈS DU JAPON
Des souches japonaises certifiées et une conduite inspirée du savoir-faire nippon donnent un persillé fin, une texture soyeuse et un gras à bas point de fusion.
PIÈCES SÉLECTIONNÉES
COQUILLE MATURÉE 30 JOURS MINIMUMBAVETTE D’ALOYAU PADNOIX DE BASSE-CÔTE PADPALERON SOUS SKINBURGERÉTATS-UNIS · IDAHO
LA PUISSANCE
DU WAGYU AMÉRICAIN
Dans les hauts plateaux de l’Idaho, Snake River Farms associe la génétique japonaise au Black Angus américain pour proposer une viande généreuse, régulière et intensément savoureuse.
WAGYU & BLACK ANGUS
Le croisement conjugue la finesse du persillage japonais avec la structure et le caractère du Black Angus américain.
UNE FINITION DE 300 JOURS
Une alimentation suivie et une finition longue développent la densité, le fondant et la profondeur aromatique.
UNE VIANDE DE STEAK
Des pièces franches et généreuses, sélectionnées pour leur régularité et leur capacité à répondre aux exigences des grandes tables.
PIÈCES SÉLECTIONNÉES
BRISKETCHUCK FLAPENTRECÔTENAMIBIE · AFRIQUE AUSTRALE
L’EXPRESSION
DES GRANDS ESPACES
Une origine sélectionnée pour compléter notre lecture internationale du Wagyu : un élevage de plein air inscrit dans les grands espaces d’Afrique australe et une expression singulière du produit.
Les références disponibles évoluent selon les arrivages et les sélections.AUSTRALIE · NEW ENGLAND
LE PIONNIER
AUSTRALIEN
First Herd Wagyu fait partie des premières lignées Fullblood d’Australie. Une conduite précise et un temps de finition exceptionnel donnent une viande au persillage profond et à la texture remarquablement régulière.
UNE GÉNÉTIQUE FULLBLOOD
Des lignées japonaises pures implantées parmi les premières en Australie et suivies avec une grande rigueur.
DU NORD AU NEW ENGLAND
Après leur croissance dans le nord australien, les animaux rejoignent le New England pour une finition maîtrisée.
450 JOURS AUX CÉRÉALES
Ce temps long affine la texture, développe le persillage et offre une expression ample, précise et équilibrée.
PIÈCES SÉLECTIONNÉES
CHUCK-FLAPENTRECÔTEFAUX-FILETCÔTE DE BŒUFBRISKETPICANHALE REGARD SOROVISA
CHOISIR UNE ORIGINE,
PAS UNE ÉTIQUETTE
Le Wagyu international ne cherche pas à reproduire un modèle unique. Nous lisons chaque origine selon son élevage, son persillage, sa structure et l’usage attendu en cuisine, afin d’orienter les professionnels vers la pièce et le terroir qui ont réellement du sens pour leur carte.
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