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Porc - Porc farci sauce aux pommes

• 2kg de jambon frais désossé
• 500g de chair à saucisse
• 500g de pomme, 1 oignon
• 1 cuillérée à soupe de beurre
• 5 cuillérées à soupe de chapelure, 1 œuf
• 1 cuillérée à café de moutarde forte
• 2 cuillérées à soupe de sauge ciselée
• 1 cuillérée à soupe de sucre en poudre
• 1 bâton de cannelle, sel fin

• Pratiquez des entailles en forme de croix dans le jambon. Découpez-le de façon à pouvoir y enfermer la farce. Enduisez-le de sel.
• Pelez l'oignon et hachez-le. Ecrasez la chair à saucisse à la fourchette. Incorporez-y l'oignon, puis la chapelure, l'œuf et la sauge. Malaxez bien.
• Etalez la farce sur la viande que vous roulez et ficelez. Déposez ce "roulé" sur la lèchefrite du four. Mouillez-le avec 25cl d'eau bouillante. Faites cuire au four à 200°C (th.6), à mi-hauteur, pendant 2h à 2h30, en ayant soin de le badigeonner d'eau salé au cours des 30 dernières minutes de cuisson.
• Préparez la sauce aux pommes : pelez les pommes, retirez-en le cœur et coupez-les en morceaux. Faites fondre le beurre avec le sucre. Ajoutez-y les pommes. Mouillez avec une tasse d'eau. Mettez-y la cannelle et 1 pincée de sel. Laissez cuire, sur feu moyen, pendant 5mn. Réduisez ensuite la compote en purée. Incorporez-y la moutarde.
• Dressez la viande farcie sur un plat chaud. Servez, avec la sauce aux pommes à part