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Boulette de viandes sauce à la crème

Pour 4 personnes (30 à 40 boulettes) :

250g de viande de bœuf hachée
250g de viande de porc hachée
1 œuf
2 ou 3 dl de crème et d'eau ou lait et eau
2 ½ cuillères à soupe d'oignon haché finement
½ dl de chapelure
2 pommes de terre cuites froides
4 ou 5 cuillères à soupe de beurre, de margarine ou d'huile
sel, poivre blanc

Préparation :

Faites dorer l'oignon dans un peu de beurre fondu, écrasez les pommes de terre et mélangez la chapelure avec un peu d'eau.
Mélangez tous les ingrédients, assaisonnez de sel et poivre blanc concassé selon le goût et malaxez pour obtenir une farce homogène.
Façonnez les boulettes de taille moyenne à l'aide de deux cuillères passées sous l'eau et disposez-les sur une planche farinée. Faites ensuite revenir lentement les boulettes dans beaucoup de beurre.

Pour la sauce :

1 dl de crème
2 dl d'eau ou de bouillon de viande
soja chinois
11 cuillères à soupe de farine
sel, poivre blanc

Préparation :
Déglacer la poêle avec un ou deux décilitres d'eau bouillante ou du bouillon de viande. Filtrez le jus ainsi obtenu et mélangez avec la crème. Liez si nécessaire avec la farine et assaisonnez généreusement. Servez les boulettes accompagnées de pommes vapeur, de la sauce, de confiture d'airelles, salade verte et cornichon salé ou au vinaigre.