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Agneau - Gigot d'agneau rôti aux petits légumes

• 1 gigot d'agneau d'environ 2kg
• 1 kg de pomme de terre
• 2 carottes
• 300g d'échalotes (ou de petits oignons)
• 5 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 25cl de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe de moutarde forte
• 6 brins de thym
• sel fin, poivre noir du moulin

• Pelez les gousses d'ail, écrasez-en deux et émincez les autres en éclats. Piquez le gigot avec ces éclats.
• Emiettez le thym. Mélangez-le avec l'ail écrasé, la moutarde et l'huile ; poivrez. Enduisez le gigot avec la pâte obtenue.
• Enveloppez le gigot de papier d'aluminium, puis laissez le reposer pendant 2 heures.
• Préchauffer le four à 220°C (th.7)
• Epluchez les pommes de terre et débitez-les en dès. Pelez les échalotes et coupez-les en deux. Epluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets. Attention, ne coupez pas trop finement les légumes.
• Mélangez les pommes de terre, les échalotes et les carottes. Déposez-les sur la lèchefrite. Salez et poivrez. Placer le gigot sur ce lit de légumes.
• Faites cuire au four pendant 30mn en ayant soin à plusieurs reprise de mouiller le gigot avec le vin blanc et le retourner. Prolonger ensuite la cuisson pendant 1h.
• Une fois cuit, enveloppez le gigot dans du papier d'aluminium. Laissez le reposer ainsi pendant 15mn,afin d'empêcher le sang de s'échapper au moment du découpage.
• Découpez le gigot en tranche et dressez-le dans un plat de service chaud. Garnissez avec les légumes. Servez aussitôt.

• Lorsque vous piquez d'ail un gigot, veillez à retirer le cœur vert des gousses, si celles-ci ne sont pas très "jeunes" ; cela risquerait de donner un goût désagréable à la viande. Veillez aussi à ne pas meurtrir la viande, sous peine de provoquer un épanchement excessif de jus en cours de cuisson.
• Pour vous assurer de la cuisson de la viande ayez recours à un thermomètre spécial que l'on plante dans la partie la plus charnue du gigot en ayant soin de ne pas toucher l'os.
• La découpe du gigot s'effectue sur une planche à rigole, spécifique pour la viande et avec un couteau bien aiguisé.